Não me lembro quando tomei esta sopa pela primeira vez e nem quando passei a considerá-la uma receita da família. Eu achava que todo mundo conhecia e que era tão comum quanto a sopa de capeletti (que também era maravilhosa, mas a de passadini sempre foi a minha preferida).
Amassar todos os ingredientes juntos; se necessário (massa mole), acrescentar farinha de pão. Passar na máquina de moer carne e colocar para cozinhar no caldo (canja ou sopa de feijão). Não pode guardar sem cozinhar; tem que fazer na hora e colocar no caldo.
Cozinhar todos os ingredientes, até o peito de frango ficar macio. Retirar e desfiar. Retirar o maço de temperos (pode deixar salsão, picado, se desejar). Acrescentar o passadini e desligar assim que cozinhar.