Quando criança adorava buscar os gravetos enquanto minha avó cortava a lenha para manter o fogão aceso. O porco tinha que ser aproveitado, inteiro, a safra da mandioca também. Foi daí que saiu essa receita incrível, com cheiro de roça, fogão à lenha e panela de ferro. O fogo lá nunca se apagava, sempre uma panela de água quente no fogão, dia a dia, eu comia aquela comida tão simples, mas tão criativa e com tanta história pra contar. Vovó se foi, mas deixou-me um patrimônio maravilhoso, sua cozinha não sai da minha memória.
Por Lanlan
AutorDeli&Co.
CALDO
1/2 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
Sal
5 litros de água fria
Preparo Caldo de legumes
Cozinhe com 5 litros de água, deixe reduzir para 3 litros.
Musselina de mandioca
500 gramas de mandioca
275 Grms de creme de leite fresco
Sal a gosto
Cozinhe bem 500 gramas de mandioca, deixe bem molinha. Ainda quente processe a mandioca, sal a gosto e
o creme de leite fresco.
Coloque o creme de leite aos poucos, até obter uma textura, lisa, aerada.
240 ml de vinho tinto de boa qualidade
1 colher (sopa)de açúcar
1 colher (sopa) de balsâmico
Preparo Redução de Vinho
Leve para cozinhar até reduzir e fazer uma calda espessa, mas não dura.
500 gramas de bochecha de porco.
Sal
pimenta moída na hora, ou socada no pilão.
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 tomate bem vermelho picado
1 alho poro em rodelas finas
1 buquê guarni feito com louro, tomilho, hortelã, alecrim e orégano frescos.
200 ml de vinho branco seco de qualidade (uva sauvignon blanc)
200 ml de vinho tinto seco de qualidade ( alentejano ou Rioja)
3 litros do caldo de legumes
Água fervente até bastar.
1 lata de tomates pelados amassados.
Queijo pecorino ralado (opcional)
Refogue a carne com sal e pimenta do reino. Quando estiver dourada acrescente a cebola e o alho picados, após dourar, acrescente o tomate picado, alho poro em rodelas finas, um buquê guarni feito com louro, hortelã, tomilho, alecrim e orégano frescos. Deixe refogar um pouco mais e quando estiver bem dourados acrescente 1 copo de vinho branco seco ( uva sauvignon blanc)e 1 copo de vinho tinto seco ( Alentejo ou Rioja). Não coloque um vinho barato, roube uma taça do que você irá beber! Deixe o vinho retirar todas os queimadinhos da panela.
Acrescente aos poucos o caldo que já deve estar pronto. Vá cozinhando a carne por cerca de 2 horas ou até desmanchar. A carne estará no ponto quando começar a desmanchar/desfiar, ficará uma carne desmanchada é um pouco de caldo grosso no fundo da panela.
Quando a carne estiver desmanchando, acrescente 1 lata de tomate pelado (já amassado). Coloque um pouco mais de caldo e deixe que reduza até fazer um molho bem grosso. (Reserve)
Caso precise de mais caldo, vá acrescentando água filtrada ao legumes do caldo e fazendo o caldo render.
Coloque a musselina de mandioca por baixo, acrescente a carne por cima e enfeite o prato a seu gosto. Rale um pouco de queijo pecorino por cima, e distribua um pouco de redução de vinho, enfeite com um raminho de alecrim. Querendo, ralé um pouco de pecorino por cima.
Ingredientes
Instruções
CALDO
1/2 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
Sal
5 litros de água fria
Preparo Caldo de legumes
Cozinhe com 5 litros de água, deixe reduzir para 3 litros.
Musselina de mandioca
500 gramas de mandioca
275 Grms de creme de leite fresco
Sal a gosto
Cozinhe bem 500 gramas de mandioca, deixe bem molinha. Ainda quente processe a mandioca, sal a gosto e
o creme de leite fresco.
Coloque o creme de leite aos poucos, até obter uma textura, lisa, aerada.
240 ml de vinho tinto de boa qualidade
1 colher (sopa)de açúcar
1 colher (sopa) de balsâmico
Preparo Redução de Vinho
Leve para cozinhar até reduzir e fazer uma calda espessa, mas não dura.
500 gramas de bochecha de porco.
Sal
pimenta moída na hora, ou socada no pilão.
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 tomate bem vermelho picado
1 alho poro em rodelas finas
1 buquê guarni feito com louro, tomilho, hortelã, alecrim e orégano frescos.
200 ml de vinho branco seco de qualidade (uva sauvignon blanc)
200 ml de vinho tinto seco de qualidade ( alentejano ou Rioja)
3 litros do caldo de legumes
Água fervente até bastar.
1 lata de tomates pelados amassados.
Queijo pecorino ralado (opcional)
Refogue a carne com sal e pimenta do reino. Quando estiver dourada acrescente a cebola e o alho picados, após dourar, acrescente o tomate picado, alho poro em rodelas finas, um buquê guarni feito com louro, hortelã, tomilho, alecrim e orégano frescos. Deixe refogar um pouco mais e quando estiver bem dourados acrescente 1 copo de vinho branco seco ( uva sauvignon blanc)e 1 copo de vinho tinto seco ( Alentejo ou Rioja). Não coloque um vinho barato, roube uma taça do que você irá beber! Deixe o vinho retirar todas os queimadinhos da panela.
Acrescente aos poucos o caldo que já deve estar pronto. Vá cozinhando a carne por cerca de 2 horas ou até desmanchar. A carne estará no ponto quando começar a desmanchar/desfiar, ficará uma carne desmanchada é um pouco de caldo grosso no fundo da panela.
Quando a carne estiver desmanchando, acrescente 1 lata de tomate pelado (já amassado). Coloque um pouco mais de caldo e deixe que reduza até fazer um molho bem grosso. (Reserve)
Caso precise de mais caldo, vá acrescentando água filtrada ao legumes do caldo e fazendo o caldo render.
Coloque a musselina de mandioca por baixo, acrescente a carne por cima e enfeite o prato a seu gosto. Rale um pouco de queijo pecorino por cima, e distribua um pouco de redução de vinho, enfeite com um raminho de alecrim. Querendo, ralé um pouco de pecorino por cima.
