Açougueiro por vocação e apaixonado pelo mundo das carnes, Antonio Paulinelli se dedica a quebrar velhos paradigmas sobre cortes de segunda. Seu objetivo é incentivar o consumo do animal como um todo, sugerindo preparos específicos para cada corte, seja ele mais ou menos tenro.
No vídeo abaixo, Paulinelli mostra todos os cortes provenientes de uma paleta, porção do animal que abriga o segundo e o sexto músculo mais tenros.
